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滨州位于山东省北部,鲁北平原。黄河三角洲腹地,历史文化悠久,是黄河文化和齐文化的发祥地之一,物华天宝,人杰地灵浓厚的文化底蕴,孕育了灿烂的饮食文化,诞生了一代代能工巧匠,创造出种类繁多,制作精细,风味各异的特色风味小吃,“邢家锅子饼”就是其中的佼佼者,在齐鲁风味食坛中独树一帜。

有关“邢家锅子饼”的制作和传承,在老《滨县县志》《滨州地方志》《山东省省志》(图一)中都有详细的记载,据邢家锅子饼第三代传人邢新兵介绍,清朝末年即公元1899年,滨县城西关村邢氏家族,以大哥邢振浦为首,率振山,振江,镇海,兄弟四人,以经营包子、千层饼为业。当时卖包子的很多,邢家竞争不利,遂改为专卖饼。千层饼氏纯面食,面粉质量最关键,邢家自始至终一直沿用博山王记面粉,并用自家马车来往运送;优质水源采用的是村西南头的八角龙井水,纯净干冽,和发的面具有“面散,柔软,光滑,厚实,劲道”等特点,面配以炒菜。1904年,为了方便顾客,节省用餐时间,采用煎好的豆腐、鸡蛋加猪下货肉,拌匀调味后卷着吃的做法。此饼薄如纸,麻油如浆,酥而不硬,香而不腻,味美可口,老少皆宜,可就地而食,可带回家宴请客人或孝敬老人,成为餐桌上的首选。其豆腐食材选用的是优质小黄豆,指定的八角龙井水,传统工艺制作,细嫩香浓;猪下货肉选用的是北关耿氏肴肉,不添加任何香料,味道纯美。饼皮带有的弹性和煎饼的焦脆,用油炒过的馅像汤汁一样融入一体,让所有的馅料跟饼是一体形成,所以既可以享受到主食那种饱足的感觉,口感又可以像吃菜肴一样把非常多的美味在一口中全部都品尝的到,经热情好客的滨州人不断向外推荐邢家锅子饼声名远扬,成为黄河三角洲的一绝。深受顾客欢迎。

由于武定府的地理位置比较独特,是链接济南府、河北、天津和北平的交通枢纽,凭借此天时、地利、人和、邢家锅子饼成为了来往客商和各州县府之间沟通感情的桥梁,顿时名气大振。当时有“邢家饼开了张,烧饼果子不吃香”之说。民国时期,在城中凤凰戏楼(传说是鲁班造)著名京剧大师梅兰芳登台献艺,县太爷就用邢家锅子饼招待梅先生。食后梅兰芳大师赞不绝口:人间美味天上来,薄饼肴肉满口香,来滨县不虚此行。时任山东省主席的沈鸿烈来滨县时,还曾辞去了宴席,点名品尝“邢家锅子饼”。

1954年惠民地区举办名吃展览会,“邢家锅子饼”以其色、香、味和外观指标受到好评,遂被老北镇黄河饭店,东方红旅社和国营大饭店聘为师傅,并正式收徒传艺,到了1974年,滨县杨柳雪镇被敬爱的周恩来树立为“全国棉区的一面红旗”参观者来自全国各地络绎不绝,作为政府接待,“邢家锅子饼”被县政府指定为特色用餐,遂聘用邢家第二代传人邢荣到县政府招待亲自指导并操作,邢家锅子饼名声大躁,传遍大江南北。改革开放以后个体私营经济有了前所未有的发展,邢家锅子饼从政府接待的餐桌上走下来,成为大众化消费,尤其是在滨县每年举办的物资交流大会上,“邢家锅子饼”更是作为地方名吃被誉为“桌上宾”,更有“邢家不摆案,西关会不起”的说法,意思是说人们前来就是冲着吃邢家锅子饼来的;另外所有被邀请的单位和演艺团体只有邢家出面出钱才能邀请的来。1991年10月,邢彰,邢荣作为邢家锅子饼的第二代传人代表滨州市供销社赴济南千佛山山会,参加省供销系统的风味小吃大赛,荣获“山东省地方名吃优秀奖”齐鲁晚报附图做了专题报道(图二)。

进入八十年代末,邢家锅子饼已传到第三代,以邢新兵为代表的的第三代传承人,秉承“崇德、尚善、诚信、勤为”的祖训,以,顾客至上为宗旨,开拓进取,锐意创新,将祖传锅子饼从家庭作坊,赶集赶会发展成为以饭店为主的中型餐饮模式,并着力打造邢家锅子饼的品牌。2000年5月28日,中华人民共和国之商行政策管理方式颁发“邢家”商标注册证书(图三)。

作为邢家锅子饼的第三代掌门人,邢新兵致力于邢家锅子饼的传承于发展,在地方各级党委、政府和行业主管部门的领导主持下,先后于1986年创办第一家华宾酒店(属滨城镇政府接待处);2005年创办南邻即“邢家锅子饼旗舰店”。2015年创办第三家滨州市美食街店(邢家食品有限公司分公司),总营业面积达1500平方米,从业人员60余名,其中高级烹饪师3人,中级烹饪师5人,具有大中专文化管理人员10人,经营品种由传统单一的猪头肉馅。发展成为荤、素、海鲜三大系列20多个品种,并提供各种风味特色炒菜和大型接待服务,赢得了当地党委,政府和行业主管部门,特别是广大消费者几代人的青睐和好评。2004年5月获得第二届“山东名小吃”荣誉称号(图四);2005年被誉为滨州市知名商标(图五);2007年12月滨州市首届滨州市人民最喜爱的美食获得此殊荣(图六);2008年10月山东省经济贸易委员会授予山东名小吃(图七);2009年10月被滨州市滨城区任命政府命名为“滨州名小吃” (图八);2013年10月被评为山东最想吃的100种小吃称号(图九);2013年6月,被评为山东省非物质文化遗产并由齐鲁晚报做报道(图十)(图十一);2013年3月齐鲁台“舌尖上的山东”摄制组来邢家锅子饼店做过专题报道(图十二);2013年10月山东公共频道摄制组来店做过专题报道(图十三);2014年5月山东广播电视台国际频道来店全程跟踪报道(图十四);2014年6月齐鲁美食行频道(图十五);2014年5月外侨办陪同外国友人来店观看(图十六);2015年6月第二届齐鲁美食由鲁菜研究协会颁发齐鲁美味名店(图十七);2015年9月山东省鲁菜协会授予山东省名吃(图十八);2015年10月台湾大陆传奇摄制组(图十九);等新闻媒体都先后来滨州对“邢家锅子饼”做过采访报道,2016年4月滨州市餐饮协会授予副会长单位(图二十);2016年5月山东省食品安全委员会授予食安山东地方风味名吃(图二十一);山东省著名书画家兰涛先生为邢家锅子饼提名(图二十二);自此邢家锅子饼从国内斐声海外。2014年7月,正式成立“滨州市食品有限公司”,2015年9月,成立滨州市邢家食品有限公司分公司。2014年荣获滨州市非物质文化遗产证

(图二十三);2016年荣获中式烹调师特一级证书(图二十四)。

随着企业规模的不断扩大,自2006年开始,邢新兵以先进的管理理念着力于打造企业的名牌战略,以爱岗敬业、亲如一家的思维,培育企业文化,传承第四代接班人。

在新的历史发展道路,而对于竞争激烈的餐饮市场,邢家食品有限公司全体员工将高举发展的大旗,把握机遇,乘势而上,奋发有为,在省、市、县各级党委,政府和行业主管部门的统一领导下,在滨州市餐饮烹饪协会的大力支持下,以“邢家锅子饼”的传承和发展为己任,以加盟连锁的合作形式,将这一家族产业奉献于社会,将其打造成鲁北地区乃至全省的名牌产品,遍地开花结果,为广大消费者提供优质,便捷、时尚的服务,再创佳绩,共创辉煌。


滨州市邢家食品有限公司