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邢家锅子饼:皮薄如纸 香酥软嫩老少皆宜

“民以食为天”。滨州传统名吃“邢家锅子饼”历经五代传承,已有百年历史,因老少皆宜而久负盛名。烙制的饼皮薄如纸,其中含有一定水分,炒饼中精选上等原料,制作出的锅子饼香而不腻,食之酥而不硬,味鲜可口。邢家锅子饼2013年被评为“山东省非物质文化遗产”。

鸡蛋和馅皮薄如纸 香酥软嫩老少皆宜

6月19日中午,大众网记者来到滨州市滨城区梧桐五路,走进邢家锅子饼店,一探其制作奥妙。“邢家锅子饼店”第四代传人刑新兵给记者详细展示了锅子饼的制作过程。据刑新兵介绍,邢家锅子饼店产生于清朝末年,历经五代传承,已有百年历史,他从16岁就开始跟随父亲学习锅子饼的制作工艺,并熟练掌握了祖辈烙饼制作方法。

“现在每天和150斤面,一斤面能烙8张饼,每天烙饼1200多张,制作好的锅子饼得有300多斤。”刑新兵说,和面很讲究,和不好面饼做的就不好。和面要手臂弯曲底抄面,一抄到底,和面要快,把面揉到起亮。和完面盆和手都得干净,这才算会和面。

记者在刑新兵一旁看到,他用和好的面做两个小饼,中间抹上油摞在一起擀成直径为30厘米的双层薄饼,然后把薄饼烙至黄色麻子花状,中间凸起,迅速取出,手法熟练而轻巧。他制作的饼皮薄如纸,其中还含有一定水分。

“锅子饼做的好吃,根本之处在于原料好。”刑新兵告诉记者,店里用的面都是特2粉,制作锅子饼所用的豆腐,18年来都是由村里专人供应,香油是纯芝麻制作,所用食用油也经过了细心调制。现在“邢家锅子饼”共有七种馅,制作每种口味都需加入鸡蛋,让馅融在一起不散开,起初锅子饼的最原始做法是鸡蛋、熟肉、豆腐、香菜制馅烹制而成。

记者亲自品尝了刚刚制作好的“邢家锅子饼”,食之香而不腻、酥而不硬、味鲜可口。

不断改进取长补短 传承发展“非遗”

刑新兵告诉记者,邢家锅子饼发展至今,已获过多项荣誉。1991年时,第三代传人曾在全省供销社系统风味小吃中,荣获著名风味小吃称号荣誉证书。2004年,刑新兵代表“邢家锅子饼”参加省举办的“山东名吃”认证活动,获得省内领导和评审专家的一致好评,颁发了山东名吃荣誉证书。2005年7月,刑新兵创作的“邢家锅子饼”品牌被滨州市工商局评定为滨州知名商标。2008年,刑新兵代表“邢家锅子饼”参加了省经贸在枣庄举行的第九届《山东名小吃》评审认定活动,并获得了《山东名小吃》荣誉称号。2011年,“邢家锅子饼”被评为山东最想吃的100种小吃,并颁发牌匾。

“2013年我整理了邢家锅子饼的材料,申报了山东非物质文化遗产,6月8日,结果出来了,邢家锅子饼被正式列为山东非物质文化遗产。”刑新兵高兴的说。

据刑新兵介绍,为了不让“邢家锅子饼”制作手艺不至于流失,他开设了两家锅子饼店,定期对员工进行培训,把大儿子邢月峰收为徒弟,使其熟练掌握了“邢家锅子饼”的制作流程和工艺,他还定期学习外界的面食制作取长补短,确保锅子饼的制作工艺得到更好的传承。

推荐品尝地址:滨州市滨城区梧桐五路(205国道旁)邢家锅子饼 13792259298